Schokolade – von Bitter zu Süss, Bogen «Schokolade»

Schokolade ist ein wichtiger Imageträger der Schweiz. Von der Frucht des Kakaobaums zur zartschmelzenden Verführung ist es jedoch ein langer Weg. Diese Veredelung würdigen zwei Sondermarken. Die in den Tropen wachsenden Früchte werden zweimal im Jahr geerntet und enthalten je 20 bis 30 zunächst noch weisse Kakaobohnen, die nach der Gärung getrocknet werden. Danach wird der Rohkakao gereinigt, gebrochen, geröstet und vermahlen. Die so entstehende Kakaomasse wird mit Zucker und Kakaobutter gemischt. Das Resultat ist die Grundmasse für Schokolade. Wird zusätzlich Milchpulver oder Kondensmilch zugesetzt, entsteht Milchschokolade. Kakao selbst ist alles andere als süss. Der aztekische Ausdruck «xocóatl» – der Ursprung des Wortes Schokolade – bedeutet denn auch so viel wie «bitteres Wasser».