Cioccolato – da amaro a dolce, Foglio «Fava di cacao»

Il cioccolato è un importante emblema della Svizzera. Tuttavia, dal frutto dell’albero del cacao all’irresistibile scioglievolezza del cioccolato, il percorso è lungo. A questa lavorazione che lo impreziosisce sono stati dedicati due francobolli speciali. I frutti che crescono ai tropici vengono raccolti due volte l’anno e contengono da 20 a 30 fave di cacao, inizialmente bianche. Queste vengono fatte fermentare e seccare. Si procede poi al lavaggio, alla granellatura, alla torrefazione e alla macinazione. La massa di cacao così ottenuta viene miscelata con zucchero e burro di cacao, e la pasta che se ne ricava è la base per la produzione del cioccolato. Aggiungendo latte in polvere o condensato, nasce il cioccolato al latte. Di per sé, il cacao non è per niente dolce. L’espressione azteca «xocóatl», all’origine della parola cioccolato, significa qualcosa come «acqua amara».